O podcast de comida para a humanidade, produzido pela Columbia Climate School’s Iniciativa de comida para a humanidadeexplora como podemos transformar os sistemas alimentares para um futuro mais sustentável.
“Somente os sistemas alimentares podem superar esses limiares perigosos do aquecimento global”, disse o cientista ambiental e o professor da Universidade de Nova York, Matthew Hayek Pod para a humanidade podcast.
“Um quarto a um terço de todas as emissões de gases de efeito estufa na Terra vêm do sistema alimentar”, disse Hayek. Somente a agricultura animal responde por 12 a 20% dessas emissões.
Após a primeira temporada de podcasts focada no desperdício de alimentos na cidade de Nova York, os anfitriões Jochebed Louis-Jean e Dankie Dinhda Columbia Climate School, estabeleceu nesta temporada para examinar por que a agricultura animal tem um impacto tão grande nas mudanças climáticas e explora soluções como dietas à base de plantas e proteínas alternativas. Através de conversas com cientistas, formuladores de políticas e empreendedores, a segunda temporada escava como os sistemas alimentares à base de animais podem ser transformados de forma sustentável e equitativa.
Na estréia da temporada, Hayek, Louis-Jean e Dinh também se juntam ao cientista de sistemas alimentares e pelo professor da Universidade de Cornell, Mario Herrero, para estabelecer as bases para o “porquê”. Em outras palavras, por que os sistemas alimentares e, especificamente, a agricultura animal, tão prejudiciais ao meio ambiente? Por que esse problema precisa ser resolvido? E por que agora, não mais tarde, a hora de fazer algo a respeito?
“Agricultura animal, é um setor muito grande … produz muitos alimentos altamente nutritivos. Emprega pessoas e dá meios de subsistência aos agricultores, a muitas mulheres, especialmente em países de baixa e média renda”, disse Herrero. “Mas, no processo de fazê -lo, gera uma pegada ambiental significativa”.
Existem duas razões principais para essa pegada, disse Herrero e Hayek. Primeiro, são necessárias grandes quantidades de terra para elevar animais e, segundo, esses animais sofrem processos digestivos que liberam enormes quantidades de metano – um dos gases de efeito estufa mais potentes – na atmosfera.
Além de prejudicar a saúde planetária, dietas desequilibradas com consumo excessivo de alimentos animais também podem levar a resultados de saúde pública em algumas partes do mundo, Francesco Branca-que já atuou como diretor do Departamento de Nutrição de Saúde e Desenvolvimento da Organização Mundial da Saúde e atualmente ensina na Universidade de Genebra-no episódio dois.
Altos níveis de carne vermelha e carnes processadas, em particular, foram associadas a doenças cardiovasculares e câncer, explicou Branca.
Os níveis de consumo variam amplamente em todo o mundo, geralmente subindo com a renda. Nos Estados Unidos, os consumidores comem duas vezes a quantidade recomendada de carne bovina e carne de porco, enquanto o consumo permanece limitado e provavelmente insuficiente, na África e no Sudeste Asiático.
“Eu acho justo supor que o consumo nos Estados Unidos de Carnes Vermelhas não seja apenas muito alto e desnecessário, mas provavelmente prejudicar a saúde humana, muito menos, é claro, as consequências no uso de recursos planetários”, disse Branca.
Os formuladores de políticas têm um papel fundamental a desempenhar, disse Branca, ao impulsionar um declínio no consumo de alimentos de base animal, onde muito é consumido atualmente.
Neeti Jain, ex-consultor de parcerias estratégicas do Gabinete de Política de Políticas Autais do Prefeito da Cidade de Nova York, também se juntou ao episódio dois para discutir como a cidade de Nova York está se aproximando desse desafio com as alavancas de políticas de nível local.
A comida, ela observou, é o terceiro maior contribuinte para a pegada de carbono da cidade de Nova York, após edifícios e transporte. Essa percepção levou a cidade a se comprometer a reduzir as emissões baseadas em alimentos das atividades do governo em 33% até 2030.
“Quando digo atividades do governo, quero dizer todos os lugares onde o governo da cidade de Nova York serve alimentos. Então isso é em nossos hospitais públicos, em nossas escolas públicas, instalações correcionais, centros e abrigos de adultos mais velhos”, disse Jain. “Compramos cerca de US $ 500 milhões em alimentos por ano. Portanto, podemos usar essa compra e esses dólares para avançar essencialmente nossas metas de clima, saúde e nutrição, pensando em como podemos mudar o que colocamos em nossas placas”.
Produtos animais ruminantes – incluindo carne de carne bovina, ovelha, cordeiro e cabras, além de laticínios – são os mais altos emissores do sistema alimentar da cidade, disse ela.
É por isso que a cidade lançou o desafio de carbono movido a planta, uma iniciativa colaborativa entre o escritório do prefeito e entidades do setor privado, como hospitais, universidades, locais esportivos e muito mais para trabalhar para diminuir suas emissões alimentares.
Dezoito organizações já assinaram o desafio de carbono movido a planta, incluindo a Universidade de Columbia-o primeiro signatário-o zoológico do Bronx, o Jardim Botânico de Nova York e o JP Morgan Chase.
O sistema de saúde do Mount Sinai é outro signatário do desafio, que Jain disse estar tão alinhado com os objetivos climáticos da cidade quanto com os objetivos de saúde pública do hospital. Dietas à base de plantas geralmente são “já incorporadas em planos de tratamento (dos pacientes)”, disse ela. “Adicionar esse tipo de comprometimento climático é muito parte da forma de alimento como medicina”.
Jain também explicou como a cidade está usando a arquitetura de escolha como “Nudges” para afastar os consumidores das opções baseadas em animais.
“Definitivamente, não queremos dizer às pessoas o que comer ou como comer, mas sabemos que podemos incentivar e guiar as pessoas a fazer escolhas mais sustentáveis que também são deliciosas, nutritivas, reconfortantes e saborosas”, disse Jain.
À medida que os formuladores de políticas trabalham para fazer mudanças no nível institucional, uma empresa está trabalhando para mudar o comportamento do consumidor no terreno, dentro das bodegas que são tão essenciais para a paisagem alimentar da cidade de Nova York. Nil Zacharias se juntou ao episódio três para falar sobre como sua empresa Planta está trazendo clássicos de delicatessens à base de plantas para as amadas lojas de esquina nos cinco bairros.
“Nossa missão é realmente tentar facilitar o acesso aos alimentos à base de plantas. E a maneira como fazemos isso é oferecer uma solução projetente que capacita as bodegas ou lojas de esquina da cidade de Nova York para transportar o menu 100% de planta de Plantaga que apresenta clássicos de delicatia como o queijo picado, o geme-ovo e o queijo e o queijo e o ego e o queijo.
Ele explicou que eles pretendem alcançar clientes improváveis, facilitando a escolha de opções mais saudáveis e sustentáveis e agregar valor às bodegas que podem vender os produtos da Plavega com uma margem mais alta do que os itens regulares de delicatessens.
“Se você pode pegar um tipo específico de comida que é tão icônica, tão querida para os nova-iorquinos, e você traz opções baseadas em vegetais, não de uma maneira que pareça que está tirando a cultura, mas está realmente aumentando, ele está realmente capacitando os proprietários das lojas. E também está oferecendo aos clientes a liberdade de escolha”, disse Zacharias.
Sintonize nesta terça -feira, 5 de agosto, para o episódio 4, apresentando uma entrevista com Gabe Huertas del Pino nas novas proteínas que sua empresa, Archway Pet, está comprando para alimentar nossos amigos peludos. De insetos a espécies invasoras de peixes, ele está iluminando uma luz sobre sustentável e saudável – mas muitas vezes esquecida – Opções para alimentos para animais de estimação.
Ouça agora os episódios lançados da 2ª temporada no Spotify, Apple Podcasts, Pandora ou onde quer que você obtenha seus podcasts e a todas as duas terças -feiras para o restante da segunda temporada. Confira todos os episódios da primeira temporada para aprender sobre os impactos e soluções para o desperdício de alimentos na cidade de Nova York.
