Receita Cioppino – Faith Faith Faitness

Este ensopado de frutos do mar de São Francisco rico em tomate é perfeito para noites frias-e é mais fácil de fazer do que você imagina.

Meu primeiro emprego depois de me mudar para o Texas estava em um pequeno bar de vinhos a apenas 800 metros da minha casa. Lembro -me de ficar surpreso com o menu, especialmente as ofertas de frutos do mar. Um item que chamou minha atenção foi um Cioppino (pronunciado chuh-pee-noh ou chee-oh-poe-noh), que eu não havia encontrado antes.

Achei irônico que eu havia me mudado de Miami para uma cidade sem litoral (Austin), mas ainda estava cercado por amantes de frutos do mar. Os clientes do restaurante estavam consistentemente à procura de torradas de lagosta, os mexilhões provençal e o Cioppino, que voaram da cozinha noite após noite. Depois de experimentar, pude ver o porquê.

Tentei recriar Cioppino em casa algumas semanas depois – não foi tão bom. Digamos que tomei alguns atalhos imprudentes. Eventualmente, eu descobri, e esta receita estabelece tudo de forma clara e acessível. E o mais importante, tem um gosto tão delicioso quanto o bar de vinhos texanos. A base de tomate fornece uma camada rica com alho, cebola e pimentão que equilibra a mordida salmada e oceânica dos frutos do mar. Tudo o que você precisa é de pão duro para absorver o caldo e você tem uma refeição completa.

Eu amo especialmente Cioppino quando o tempo começa a ficar mais frio. Se estiver chuvoso, ainda melhor. Na minha opinião, as noites de outono e inverno praticamente imploram por um prato como este.

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Limpando e debater seus mexilhões

Se esta é a primeira vez que cozinhar mexilhões, a preparação pode parecer um pouco intimidadora, mas é realmente bastante direta. A maioria dos mexilhões que você comprará hoje fica bem limpa. No entanto, você ainda desejará lhes dar uma rápida esfoliação sob água corrente fria para remover qualquer areia ou areia. A “barba” é um fio pequeno e fibroso que os mexilhões usam para se ancorar às rochas no oceano. Embora não sejam prejudiciais, eles não são algo que você quer comer. Para removê -lo, segure o mexilhão firmemente em uma mão e puxe a barba em direção à dobradiça da concha até ficar livre (uma pequena faca ou uma toalha de cozinha pode ajudar a obter uma melhor aderência se estiver escorregadio). Uma vez que os mexilhões estiverem limpos e debatendo, eles estão prontos para entrar na panela. Nota importante: Certifique -se de jogar qualquer Mexilhões rachados, quebrados ou não fechados quando tocados. Mexilhões mortos ou danificados podem abrigar bactérias que podem causar intoxicação alimentar.

Servindo sugestões

Este cioppino está no seu melhor absoluto quando consumido com pedaços rasgados de pão rigoroso e rústico, como este Pão artesanal ou meu favorito Focaccia de fermento. Se você deseja incluir um lado amido além pão, eu adoro esta receita para Nhoques de ar from. O exterior crocante e o centro fofo são perfeitos para absorver caldo extra. Eu também recomendo servir a sopa com verduras frescas. Um nítido e azedo Salada de erva-doce contrasta com os ricos sabores da sopa, enquanto a doce crocância deste Salada de outono da Apple-Pecan Faz com que seja um favorito sazonal. Ambos são opções excepcionalmente deliciosas.