au-Feu – Alimentação Fé Fitness

Transforme cortes baratos de carne bovina e raízes saudáveis ​​em um delicioso ensopado ao estilo francês.

É tão fácil fazer o mesmo velho ensopado de carne quando o tempo começa a esfriar, mas é igualmente fácil dar um toque francês e fazer o clássico pot-au-feu. Este prato destaca os ingredientes humildes que os camponeses muitas vezes tinham à mão para preparar as suas refeições. Cortes baratos de carne bovina, como mandril e pernil com osso, são combinados com uma variedade de raízes em um caldo saboroso. Usar carne bovina com osso realça o sabor e proporciona uma riqueza deliciosa ao caldo. A fervura longa e lenta suaviza os cortes duros de carne, imbuindo-os de um sabor incrível.

Outros cortes de carne aceitáveis ​​são costelas, peito gorduroso (não magro) e rabada. Não tente economizar tempo escolhendo carne sem ossos. Você precisa do tempero da medula para fazer desta receita o prato delicioso que é. Esses cortes duros de carne apresentam tecido conjuntivo que se decompõe à medida que cozinham, liberando suculência rica em colágeno na carne e no caldo.

Agora, se você gostasse deste prato à moda tradicional, o caldo seria o seu primeiro prato, acompanhado de um pão torrado coberto com uma deliciosa pasta de tutano retirada do pernil depois de cozido. Você pode preparar o pão com cobertura de tutano na cozinha ou permitir que os convidados retirem o tutano dos ossos e espalhem eles próprios. Passe um pouco de sal marinho em flocos para que todos possam adicionar o quanto quiserem à medula. Não se surpreenda se algumas pessoas gostarem de sugar a medula dos ossos. É assim que me lembro das minhas avós fazendo isso quando eu era jovem.

Depois de terminar o caldo, passe para o prato principal de carne tenra e cozida e raízes servidas em uma travessa à mesa. Os acompanhamentos tradicionais para esta refeição incluem pequenos picles de pepino conhecidos como cornichons, raiz-forte ralada, sal marinho grosso e mostarda Dijon picante. Caldo adicional é frequentemente colocado sobre a carne e os vegetais para reter a umidade.

Dicas para um excelente ensopado francês

Os cozinheiros domésticos às vezes são retraídos ao preparar pratos clássicos franceses porque temem que sejam demorados ou complicados. Como posso saber disso? Simples. Eu, assim como muitos de meus amigos, hesitamos em preparar refeições francesas ao longo dos anos. Aliás, era um dos temas menos pedidos no meu clube gourmet mensal, e não porque não gostávamos de pratos franceses. Estou aqui para lhe dizer que a culinária francesa, incluindo este delicioso pot-au-feu, é mais fácil do que você pensa.

Claro que, como acontece com todas as receitas, algumas dicas podem tornar o seu prato marcante e memorável. Aqui estão alguns dos meus favoritos:

• Primeiro, retire o excesso de gordura e cartilagem da carne e lembre-se de cortá-la em pedaços grandes. Se você fizer cortes muito pequenos, a carne vai cozinhar demais e secar.

• Gosto de verificar a panela a cada meia hora para tirar a espuma de cima.

• Cozinhar descoberto em fogo médio é crucial. Você não quer que a temperatura seja muito baixa ou tão alta que ferva.

• Espere até que a carne esteja macia antes de adicionar os vegetais. Tente picar os vegetais o mais próximo possível para que cozinhem no mesmo ritmo.

• Retire a carne ou os vegetais que tenham atingido a maciez ideal e reserve-os num prato coberto enquanto o resto dos vegetais e da carne continuam a cozinhar. Isso evitará que a carne seque e os vegetais se desfaçam. Adicione um pouco de caldo ao prato para ajudar a manter a umidade.

• Se desejar, adicione alguns raminhos de tomilho fresco junto com as folhas de louro para realçar o sabor.

• Gosto de coar o caldo antes de servir para tirar os aromas e temperos.

Sugestões de serviço

Junto com os acompanhamentos que mencionei acima, descubra Como fazer cebola vermelha em conserva para acompanhar o pot-au-feu, pois são adequados para este prato. Você também pode fazer sua própria mostarda com isso Receita de mostarda Dijon e emparelhá-lo com Molho de raiz-forte para realçar os sabores da carne e dos vegetais. Sirva a sua refeição com a minha bebida preferida recriando isto Receita de Martini Francês em casa. E finalmente, enquanto sua receita ferve, use esse tempo para criar alguns lindos e saborosos Macarons Franceses para sobremesa.