Esta receita indiana de frango com manteiga cozinha frango marinado com iogurte com especiarias em um molho de tomate cremoso e amanteigado. Adoramos servir com arroz e bastante naan para mergulhar.
Depois de compartilhar nosso caril de frangorecebemos muitos pedidos de mais caril. Então, imediatamente adicionamos frango com manteiga à nossa lista de testes. Estou muito feliz por termos feito isso, porque não estou exagerando quando digo que esta receita subiu rapidamente para o topo da nossa lista de favoritos.
Nossa receita de frango com manteiga abaixo rende intencionalmente muitas porções, então prepare para uma multidão ou aproveite os extras e guarde para outro dia (o que é ótimo porque juro que as sobras ficam ainda melhores). Para mais informações como esta, veja nosso frango tikka masalaque contém mais temperos e tomates e usa menos manteiga.
Ingredientes principais
- Coxas de Frango: Preferimos coxas desossadas e sem pele, cortadas em pedaços pequenos. Adoramos coxas sobre peitos de frango para esta receita porque elas permanecem macias e macias mesmo após o processo de cozimento em duas etapas (assar e ferver). No entanto, você pode usar peito de frango, e até mesmo frango com osso, na receita de frango com manteiga abaixo – veja nossas dicas para ajustar os tempos de cozimento abaixo da receita.
- Cebola, alho e gengibre fresco: Fresco é melhor aqui. Rale finamente o gengibre e o alho para que derretam na marinada e no molho. Se você não tiver um microplano, pique-os bem. Pasta de gengibre comprada em loja (vendida em tubos) também funciona!
- Iogurte e Limão: Iogurte natural de leite integral (iogurte natural é ótimo) e suco de limão fresco amaciam o frango e ajudam a equilibrar a riqueza do creme.
- Especiarias: Usamos uma mistura de páprica doce, garam masala, açafrão, coentro, cominho e gochugaru (ou flocos de pimenta vermelha esmagados como substituto). Então, o manjericão seco é a nossa pequena arma secreta, adicionando um final doce e herbáceo ao molho (podemos agradecer ao Chef Richard por isso).
- Ghee e Manteiga: Usamos ghee para cozinhar a base do nosso molho e, em seguida, misturamos manteiga fria e sem sal para criar uma textura emulsionada e brilhante. Se você não tiver ghee, use um óleo de sabor neutro, como óleo de abacate.
- Tomate e Creme: Uma lata grande de molho de tomate (ou purê de tomate) combinada com creme de leite produz um molho de curry espesso e cremoso. Se você tiver apenas uma lata de tomates pelados inteiros, basta misturá-los e utilizá-los no molho.
Encontre a receita completa com medidas abaixo.
Como fazer frango com manteiga
Dica 1: Marinar o frango. O iogurte é muito mágico em marinadas, amaciando as proteínas como um encanto (veja nosso frango marinado com iogurte como prova). Nesta receita, você marinará o frango com iogurte, alho, gengibre e temperos. Recomendamos pelo menos 1 hora, mas você pode deixar por mais tempo (basta guardar na geladeira).
Dica 2: Cozinhe o frango separadamente. Este pode parecer estranho, mas o segredo do melhor frango com manteiga é assar o frango marinado em um forno quente até ficar cozido com as bordas levemente carbonizadas e depois misturar ao molho. É simples de fazer e esse processo de duas etapas permite cozinhar o frango e fazer o molho de frango com manteiga simultaneamente, economizando um pouco de tempo de cozimento.
Dica 3: Faça o molho enquanto o frango assa. Esta receita rende intencionalmente muitas porções (8), por isso temos sobras garantidas (que só melhoram com o tempo!). Eu uso meu forno holandês de 6 litros para fazer o molho e é perfeito.
Assim que o frango estiver no forno, você pode começar o molho. É mais simples do que você imagina, começando com cebola, alho e gengibre cozidos em ghee até ficarem macios. Em seguida, adicione os temperos, o molho de tomate, o creme de leite e o manjericão seco. O molho ferve por apenas 15 minutos e você está pronto para a parte amanteigada do frango com manteiga (viva!).
Dica 4: Adicione a manteiga aos poucos. Pedimos que você corte a manteiga em pedaços e depois misture-os ao molho, aos poucos. Isso ajuda a emulsionar a manteiga no molho. Se a qualquer momento parecer que o molho está “quebrando” ou que a gordura está se separando, misture novamente.
Dica 5: Cozinhe o frango no molho por 10 minutos. Assim que o frango e o molho estiverem prontos, coloque todo o frango (e todo o suco da assadeira) no molho. Em seguida, cozinhe por 10 minutos para juntar tudo.
Dica 6: Servindo. Coloque o frango e bastante molho sobre o arroz fofo (basmati de grão longo é o meu favorito) e não se esqueça de um pouco de naan ou pão achatado para colher até o último pedaço de molho. Algumas folhas de coentro espalhadas por cima também são boas.
Mais receitas de curry
Frango com manteiga realmente bom
Sempre nos pegamos sorrindo quando esse frango com manteiga está no cardápio. O molho é espesso, cremoso e intencionalmente generoso, então você terá bastante para mergulhar no naan ou adicionar ao arroz. Embora prefiramos coxas de frango porque ficam incrivelmente macias depois de assadas, esta receita é flexível. Peitos de frango ou até pedaços com osso funcionam bem – basta ver nossa dica abaixo da receita para ajustar o tempo de cozimento.
Uma dica do Adam: “Não tenha medo de deixar o frango dourar e ficar crocante nas pontas no forno quente; esses pedacinhos carbonizados dão muito sabor e proporcionam uma textura melhor”.
8 porções
Você vai precisar
Para a Marinada de Frango com Manteiga:
1 xícara (225 g) de iogurte natural de leite integral
3 dentes de alho bem ralados ou picados
1 pedaço de gengibre fresco, descascado e ralado finamente (cerca de 2 colheres de sopa)
1 colher de sopa de páprica doce
½ colher de chá de gochugaru ou flocos de pimenta vermelha esmagados
1 ½ colher de chá de garam masala
1 colher de chá de açafrão moído
1 ½ colher de chá de sal marinho fino
3 colheres de sopa de suco de limão fresco (de 1 limão grande)
2 colheres de sopa de óleo neutro, como abacate ou óleo vegetal
3 libras (1,3 kg) de coxas de frango desossadas e sem pele, aparadas e cortadas em pedaços pequenos de 1 polegada
Para o molho:
4 colheres de sopa de ghee ou óleo neutro, como abacate ou óleo vegetal
1 cebola amarela média, finamente picada
4 dentes de alho picados ou ralados finamente
1 pedaço de gengibre fresco, descascado e ralado finamente (cerca de 1 colher de sopa)
2 colheres de chá de coentro moído
2 colheres de chá de cominho em pó
1 colher de chá de gochugaru ou flocos de pimenta vermelha esmagados, reduza em ½ colher de chá para suave
1 lata (28 onças) de molho de tomate ou purê de tomate (cerca de 3 xícaras)
1 ½ xícara (360 g) de creme de leite
6 colheres de sopa (85 g) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 2,5 cm
2 colheres de chá de manjericão seco
Sal marinho fino, a gosto
Arroz basmati cozido para servir
Instruções
1Faça a marinada: Em uma tigela grande, misture o iogurte, o alho, o gengibre, a páprica, o gochugaru, o garam masala, a cúrcuma, o sal, o suco de limão e o óleo. Adicione o frango e misture bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 24 horas.
2Cozinhe o frango: Aqueça o forno a 425°F (220°C). Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Espalhe o frango em uma única camada na assadeira preparada. Asse por 30 a 40 minutos, até que o frango esteja cozido e as bordas comecem a dourar e caramelizar em alguns pontos.
3Prepare o molho: Enquanto o frango assa, derreta o ghee em um forno holandês ou em uma panela larga e funda em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar macia e começar a dourar, cerca de 8 minutos. Adicione o alho, o gengibre, o coentro, o cominho e o gochugaru e cozinhe por 1 a 2 minutos.
4Junte o molho de tomate, o creme de leite e o manjericão. Leve a mistura para ferver e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar um pouco, cerca de 15 minutos.
5Junte a manteiga, dois a três cubos de cada vez, até derreter e o molho ficar brilhante. (Se o molho parecer quebrar, bata vigorosamente para recombinar; se estiver muito grosso, misture um pouco de água para diluir.)
6Coloque o frango assado e todo o suco acumulado na assadeira no molho. Cozinhe por 10 minutos. Prove e tempere com mais sal, se necessário.
Dicas de Adam e Joanne
- Armazenando: Conservar em recipientes herméticos, na geladeira, por até 4 dias. Reaqueça lentamente no fogão.
- Substituindo o peito de frango: Reduza o tempo de torrefação em 5 a 10 minutos. Transfira o frango para o molho com o centro ainda um pouco mal passado, para terminar de cozinhar sem secar.
- Substituindo o frango com osso: Para coxas ou sobrecoxas com osso, aumente o tempo de forno em 10 a 15 minutos para garantir que a carne se solte facilmente do osso.
- Tomates: Use 3 xícaras de purê de tomate fresco pelado ou purê de uma lata (28 onças) de tomate inteiro.
- Os dados nutricionais fornecidos são estimativas e não incluem arroz.
Nutrição por porção
Tamanho da porção
1 de 8 porções
/
Calorias
503
/
Gordura total
34,7g
/
Gordura saturada
17,3g
/
Colesterol
227,4 mg
/
Sódio
633,2 mg
/
Carboidrato
11,2g
/
Fibra Alimentar
2,3g
/
Açúcares Totais
6,3g
/
Proteína
37,1g
