Você conhece um dos melhores pratos de frango picante da Coréia do Sul? Não, não é frango frito – embora isso seja definitivamente delicioso. É Jjimdak Andong, um prato doce, salgado e picante feito de frango refogado com legumes e macarrão pegajoso (ou vidro). Andong Jjimdak se origina de Andong, uma cidade no sul da Coréia do Sul, e é bem conhecida por ser razoavelmente barato em comparação com a qualidade ou valor para aspectos culinários. As porções são enormes e recheadas, porque há muitos vegetais no prato.
Andong Jjimdak é inspirado no tradicional Dakjjim e desenvolvido como comida do distrito escolar para estudantes com muitos vegetais. No entanto, está se tornando mais popular e amado por Andong Local e turistas hoje em dia. Então, hoje, vamos dar uma olhada no Andong Jjimdak!
O que é e jjimdak
Andong Jjimdak está escrito 안동 찜닭 em coreano. Andong refere -se à cidade no sul do país. É a capital da província de North Gyeongsang e conhecida por sua rica cultura e folclore. É uma cidade muito antiga e histórica e foi muito importante durante os tempos de Joseon. These days, Andong city centre is still filled with beautiful old buildings, and there is even a traditional village, 한옥마을, in the city.
찜닭 Literalmente significa frango a vapor. 찜 Refere -se a pratos refogados, cozidos no vapor ou cozidos em molho e 닭 significa frango. 찜닭 É, portanto, uma preparação comum para o frango, mas o Andong Jjimdak é uma variedade local especial que é o tipo mais popular de Jjimdak em todo o país.
O Andong Jjimdak é feito refletindo grandes pedaços de frango, legumes, batatas e macarrão de vidro em um líquido picante à base de molho de soja. Os ingredientes são refogados, tornando -os macios e mastigáveis e infundidos com sabor. Ao contrário de outros ensopados de frango, como Dakbokeumtang (닭볶음탕), nenhum gochugaru (pimenta coreana em pó) ou gochujang (pasta de pimenta coreana) é usada, apenas pimentões inteiros frescos e secos! Isso dá ao prato um chute agradável e fresco.
Fazer o prato é bastante simples. Você só precisa cortar os legumes e o frango em pedaços uniformes e adicioná-los ao molho que você fez anteriormente. Quanto mais você refleir o prato, melhor ele tem um gosto.
Como o prato usa ingredientes relativamente não caros – um frango inteiro e vegetais sazonais – os restaurantes podem oferecer grandes porções por um preço justo. Isso o torna um prato popular entre os alunos. Os trabalhadores do escritório também gostam de comer e Jjimdak para almoçar ou durante um jantar da empresa. O prato é sempre compartilhado um com o outro.
Certa vez, organizamos um passeio gastronômico para um famoso chef de celebridades globais da França e ele disse que Andong Jjimdak é a comida coreana mais subestimada, porque não é inferior a qualquer gosto de qualquer prato de frango francês de ponta com os mesmos ingredientes e que é difícil acreditar que esse prato tão bom pode ser consumido a um preço tão baixo.
Origem de Andong Jjimdak
Então, de onde veio Andong Jjimdak? Algumas pessoas pensam que este prato já foi comido durante o tempo de Joseon (de 1392 a 1897). Andong era o centro da cultura durante esse período, e muitas pessoas ricas moravam no centro da cidade. Especula -se que Andong Jjimdak tenha sido comido apenas pelo povo rico (Yangban em coreano) durante ocasiões especiais. No entanto, há pouco para comprovar esse boato.
É mais plausível – e factual – que Andong Jjimdak foi criado durante os anos 80 em mercados em Andong. Durante esse período, as lojas de frango frito estavam se tornando cada vez mais populares no país. Os vendedores de mercado em Dak Golmok de Andong (닭골목, que literalmente significa beco de galinha) viram menos clientes aparecendo e queriam fazer um prato que pudesse rivalizar com as lojas de frango no estilo ocidental.
Eles usavam ingredientes populares localmente, como macarrão de vidro, batatas e pimentões inteiros, para fazer um prato doce, picante e salgado. Por ser servido muito quente, em grandes porções e por um preço baixo, o prato tornou -se popular rapidamente. Muitas pessoas viajaram para Andong para experimentar o frango refogado, e o prato acabou se tornando popular em toda a Coréia do Sul.
Hoje em dia, existem muitos restaurantes em todo o país que servem Jjimdak. Geralmente, você pode obter uma variedade tradicional, além de variedades especiais e pratos menos picantes.
Ingredientes jjimdak
Vamos dar uma olhada no que entra no Andong Jjimdak. O prato consiste em duas partes: o molho e tudo o que está refogado no molho.
1. Molho Jjimdak Andong
O molho usado para refletir os ingredientes é doce, saboroso e apenas um pouco picante. Mais comumente, é feito com molho de soja, molho de ostras, vinho de arroz, açúcar mascavo escuro, mulyeot coreano (물엿, um adoçante muito pegajoso e de sirpy) ou xarope de milho, pimenta, alho finamente picado, gengibre picado, óleo de gergelim e água. Tudo isso é combinado até você ter um molho marrom escuro e pegajoso.
Como você pode ver, não há pimentões no molho, nem pimenta. O molho, e assim todo o prato, fica picante porque pimentões inteiros são refogados no molho.
2. Principais ingredientes jjimdak
O molho é então usado para refletir uma variedade de ingredientes. Sempre há pedaços de frango, geralmente com o osso. Os pedaços podem ser bastante grandes. As batatas brancas também são adicionadas, pois realmente absorvem o líquido refogado. Cenouras, cebola e cogumelos também são cortados em pedaços pequenos, aproximadamente o mesmo tamanho que o frango. O macarrão de vidro coreano, feito de amido de batata -doce, também é adicionado para fornecer alguns carboidratos. Esses macarrão são muito mastigáveis e absorvem o molho. Scrallions e sementes de gergelim são usados para enfeitar o prato.
O ingrediente secreto em Andong Jjimdak são pimentões inteiros. Pimentões secos e frescos são adicionados inteiros, para dar um sabor picante a todo o prato. Durante a refutação, o tempero vaza lentamente para o molho, fazendo com que todo o prato tenha um sabor fresco e picante. Este é um tipo muito diferente de tempero de gochugaru coreano (pó de pimenta vermelha) e gochujang (pasta de pimenta vermelha).
Como fazer Andong Jjimdak & Recipe
Combine todos os ingredientes para o molho antes de iniciar o processo de cozimento. Quanto mais cedo você faz isso, mais os sabores precisam definir. Parboil o frango em uma panela por 1 minuto para desviar qualquer gordura. Escorra a água e adicione o molho. Cozinhe juntos em um fogo médio-alto por cerca de 10 minutos. Adicione as batatas, cenouras, cebolas e todos os pimentões e ferva por mais 7 a 10 minutos. Reduza o fogo, mexa bem e cozinhe por mais 10 minutos. Lembre -se, quanto mais você cozinha, mais os sabores permeiam todos os ingredientes!
Adicione os cogumelos e macarrão de vidro e cozinhe por mais 3-5 minutos, ou até que os ingredientes estejam prontos. Decore com as sementes de cebolinha e gergelim. Andong Jjimdak é melhor consumido com algum arroz branco liso.
Variações de Jjimdak
Não há muitas variações de Andong Jjimdak porque é um prato bastante novo. No entanto, muitas vezes você pode encontrar diferentes tipos de jjimdak em restaurantes. Alguns restaurantes oferecem o prato com frango desossado – muito mais fácil de comer, mas algumas pessoas acham que o frango com ossos tem um sabor superior. O Jjimdak também pode ser menos apimentado ou o molho menos escuro. Verdes folhosos como espinafre e bok choy também são adicionados para dar um pouco de textura ao prato.
Recentemente, o Cheese Jjimdak também se tornou popular. O queijo é adicionado em cima do prato logo antes de servir, para que derrete e fique macio. Combina bem com o molho picante, pois cria um equilíbrio. As opiniões são divididas, no entanto, porque o prato é bastante doce e nem todo mundo gosta da combinação de queijo e doçura.
Melhores restaurantes Jjimdak em Seul
Felizmente, você não precisa viajar até Andong para experimentar o Andong Jjimdak, embora você definitivamente deva se tiver tempo! Seul também tem muitos restaurantes agradáveis que servem muito bem e autênticos e jjimdak.
Existem dois principais restaurantes da cadeia que servem e Jjimdak em todo o Seul. O primeiro obrigatório é chamado, surpreendentemente, e Jjimdak. Serve grandes porções de Andong Jjimdak, ambos com ossos e desossados, acompanhados por Kimchi e Dongchimi. Especialmente o Dongchimi é muito bom, pois contraria o sabor doce e oleoso. Esta versão do Andong Jjimdak não é muito picante, tão bom se você não é um grande fã de comida picante.
Outro restaurante famoso é o Bongchu Jjimdak. Eles também servem porções enormes do prato, e seu molho é geralmente visto como um pouco mais limpo e mais leve. Também não é uma variante muito picante de Andong Jjimdak. Dongchimi e Kimchi são servidos ao lado.
Há muitos outros lugares de Jjimdak Andong em Seul, todo bairro tem seu próprio lugar! A melhor maneira de encontrar um bom restaurante é perguntar a seus colegas ou colegas. Ou vá para Myeongdong. Existem muitos restaurantes Jjimdak Andong em Myeongdong, pois é um prato turístico popular.
