Costuma -se dizer que os coreanos não podem ir um dia sem comer arroz e, quando você vem para a Coréia, você descobre que é verdade! O arroz é o ingrediente mais importante na culinária coreana. Normalmente, o arroz coreano pode ser consumido durante as três refeições – café da manhã, almoço e jantar – as pessoas nunca ficarão cansadas de comê -lo. O arroz pode ser simplesmente servido como acompanhamento para sopas, ensopados e churrasco. Pode ser misturado com legumes e carne. Pode ser frito com salsicha e ovo. Pode ser moído e transformado em bolos de arroz ou até pão. Basta dizer que existem muitas maneiras de cozinhar com arroz, e os coreanos provavelmente tentaram – e aperfeiçoados – todos eles.
Se você esteve na Coréia, provavelmente notou que o arroz coreano não é como os tipos de arroz consumido na Índia, Vietnã ou China. Então, o que torna o arroz coreano coreano e quais são alguns dos melhores tipos de arroz que você pode obter?
O que é arroz coreano?
O arroz coreano tem um grão mais curto que o arroz do sudeste da Ásia e é muito mais pegajoso. É muito suave em sabor e combina perfeitamente com sopas e ensopados picantes ou saborosos. A Coréia não é o local ideal para cultivar arroz – com mais de 70% do país coberto por montanhas, o crescimento de arroz tem sido o desafio. No entanto, o arroz tem sido um item básico na culinária coreana desde que qualquer um se lembre.
Os coreanos são tão sérios sobre o arroz que têm até duas palavras diferentes para isso. 쌀 (SSAL) é usado para denotar arroz não cozido. Uma vez preparado o arroz, é chamado 밥 (BAB ou BAP). É por isso que muitos pratos coreanos terminam na palavra bap: isso significa que os pratos apresentam arroz como ingrediente principal. Pense em Bibimbap (arroz misturado com legumes e carne), Bokkeumbap (arroz frito) ou deopbap (arroz com molho de vegetais e carne).
Tipos de arroz coreano
Obviamente, os coreanos não comem apenas um tipo de arroz. De fato, existem muitos tipos e sabores de arroz, cada um servindo seu próprio propósito. Vejamos algumas das variedades mais usadas.
1. Arroz branco de grão curto (Baekmi)
Arroz branco de grãos curtos é o tipo mais básico de arroz que você pode obter. Foi completamente moído, por isso não possui muito valor nutricional, mas possui um sabor macio e suave incomparável. Também é realmente fácil de digerir. Geralmente, os coreanos usam esse tipo de arroz como um prato para sopas e ensopados, ou eles o misturam com algum arroz integral ou nozes e sementes para agregar algum valor nutricional. É melhor cozido em uma panela de arroz, para fazê -lo completamente fofo e pegajoso.
2. Arroz marrom curto de grão (Hyeonmi)
O arroz integral de grãos curtos ainda tem seu germe e cérebro, tornando -o cheio de vitaminas e fibras. No entanto, por ser integral, é um pouco mais difícil de digerir e tem um sabor mais forte. É por isso que esse tipo de arroz é frequentemente misturado com arroz branco simples, para torná -lo mais palatável e mais fácil de digerir. Por ser baixo em açúcar, os diabéticos preferem esse arroz.
3. Arroz de grão curto glutinoso (arroz glutinoso, Chapsssal)
O arroz de grão curto glutinoso é extremamente pegajoso, o que significa que é frequentemente usado ao fazer kimbap – rolos de arroz coreano – ou quando as pessoas querem comer arroz muito macio e pegajoso. Também é usado para fazer tteok pegajoso e mastigável (떡 떡, bolos de arroz). Possui um índice glicêmico mais alto, portanto, pode fornecer um pico de açúcar se não for combinado com pratos nutricionais. Se você misturar esse arroz glutinoso ao fabricar álcool coreano, poderá fazer um ‘Cheongju (Clear Rice Wine)’, abastecido com mel, com uma acidez equilibrada e teor de açúcar.
Se você quer arroz delicioso, macio e levemente pegajoso, é recomendável misturar o Chapsssal com arroz branco comum.
4. Rice preto (흑미, heukmi)
O arroz preto tem um sabor único e de nozes e é repleto de ferro e fibra. Por causa de seu gosto, é frequentemente visto como uma iguaria. Às vezes, você o obtém em restaurantes coreanos mais sofisticados – ou tradicionais. Em casa, geralmente é misturado com arroz branco. Se você for a uma loja de bolos coreanos de arroz, poderá ver muitos bolos de arroz coloridos com arroz preto.
Como preparar arroz coreano?
Antes de cozinhar o arroz, certifique -se de sempre lavar o arroz coreano. Há muito amido no arroz coreano, então lavá -lo torna o arroz menos pegajoso e pesado.
Todo coreano tem uma panela de arroz – que é uma panela pressurizada que rapidamente ferve o arroz à perfeição fofa. Se você tem uma panela de pressão, é apenas uma questão de aprender quanta água é necessária por quantidade de arroz. Geralmente, ele vem com descrições claras.
Você também pode cozinhar arroz coreano em um fogão, embora seja um pouco mais difícil. É recomendável molho o arroz por cerca de 20 a 30 minutos se você o cozinhar em um fogão, pois isso torna o arroz mais macio. Depois de encharcar o arroz, você geralmente usa uma proporção de 1: 1 para arroz versus água. Adicione o arroz e a água à panela e cozinhe em fogo alto por 3,5 a 4 minutos. Depois disso, abaixe o fogo e deixe o arroz ferver por mais 15 minutos. Em seguida, desligue o fogo e deixe a panela descansar por mais 5 minutos. Isso deve fazer arroz coreano perfeitamente cozido.
Marcas de arroz coreano
Vamos dar uma olhada nas marcas de arroz mais famosas – e deliciosas da Coréia.
1. Cheorwon Odae Rice
O arroz Cheorwon Odae é um arroz branco que vem do condado de Cheorwon, bem na fronteira com a Coréia do Norte. Ele está localizado no meio da península e porque está bem perto da zona desmilitarizada DMZ – não há muitas pessoas morando lá. Isso significa que há amplos motivos para cultivar arroz. O arroz Cheorwon Odae é conhecido por sua alta qualidade, tendo sido cultivada com água fresca que flui do DMZ.
O grão de arroz tem uma textura dura, por isso é melhor absorver a água por mais tempo do que outras marcas de arroz.
2. Cheongwon King’s Table Rice
Outro arroz branco, o arroz da mesa do rei, é conhecido por muitos coreanos como um arroz de boa qualidade que é facilmente digerível e tem um sabor suave. Isso o torna o ingrediente básico perfeito para muitos pratos. Pode ser armazenado por um longo tempo e manterá um sabor fresco sem provar velhos e empoeirados.
3. Haenaru Samkwang Rice (Haaru Samgwang Rice)
O arroz Haenaru Samkwang vem da província de Chungcheongnam-do, na costa oeste da Coréia. É cultivado em grandes campos e tem um sabor leve e natural devido à brisa do oceano ocidental. É conhecido por seu cheiro característico de arroz.
4. Arroz fresco da mesa de ouro
Este arroz é cultivado em torno de Daegu, uma grande cidade no meio da Coréia do Sul. É arroz fresco – Haepssal – o que significa que é o arroz desta temporada e não das estações mais antigas. Geralmente, diz -se que Haepssal tem mais sabor e um sabor mais fresco. Pode ser armazenado por um longo tempo, mas perderá parte de seu sabor ao longo dos anos.
5. Arroz Sura do rio Hongcheon (Rice River Sura Rice do rio Hongcheon)
O arroz Sura é cultivado ao redor do rio Hongcheon, a cerca de 1.000 metros acima do nível do mar. No alto das montanhas, esse arroz recebe um sabor único e limpo e contém muitos aminoácidos saudáveis. Esse tipo de arroz é frequentemente dado como presente.
6. Arroz regional
Toda província na Coréia tem seu próprio tipo de arroz branco. Como o solo e o clima diferem ligeiramente por província, geralmente o arroz também possui um grão, sabor e viscosidade ligeiramente diferentes. Portanto, é considerado um bom presente para dar a alguém arroz de diferentes províncias, para que eles possam experimentar o melhor arroz de todo o país. Eles geralmente vendem esses tipos de caixas de presente em grandes supermercados nos principais feriados, Chuseok e Seolnal. Além disso, hoje em dia, é frequentemente usado como presente para os hóspedes, como doar arroz ou casamentos.
Como comprar arroz na Coréia
Comprar arroz na Coréia do Sul é extremamente fácil. Você pode ir a qualquer supermercado, grande ou pequeno, e haverá um enorme corredor cheio de arroz. Cuidado, você compra arroz em grandes quantidades como 10 ou 20 quilos – pois o arroz é consumido todos os dias, várias vezes ao dia. É por isso que pode ser mais fácil comprar arroz on -line ou entregá -lo.
Quanto ao arroz que você deve comprar, recomendamos apenas ir ao supermercado e procurar o arroz branco que você prefere. Existem inúmeras marcas e variedades. É sempre bom ter arroz branco simples em casa, bem como um pequeno pacote de arroz integral e um pouco de arroz glutinoso para fazer kimbap. Geralmente, você pode comprar arroz glutinoso, arroz integral e arroz preto em quantidades menores, pois é misturado com arroz branco. Também recomendamos a compra de algumas sementes e grãos agradáveis – como sorgo, grão de bico, cevada etc. – que podem ser misturados com arroz branco para fornecer algumas fibras, proteínas e nutrições extras. Mas, não há nada de errado com uma tigela simples de arroz branco quente e fumegante no final de um longo dia também!
