Como fazer um buquê Garni

Um bouquet garni é uma ótima maneira de dar ainda mais sabor aos seus pratos.

Aprendi anos atrás a não deixar que os termos culinários me assustem ao tentar coisas novas na cozinha. Um desses termos era “bouquet garni”, e achei que era uma frase muito sofisticada para usar na minha cozinha diária. Acontece que eu, sem saber, fazia algo semelhante toda vez que fazia canja de galinha. Descobrir como fazer um bouquet garni foi mais fácil do que eu pensava e agora é algo que faço regularmente.

Sim, é um termo francês, mas significa simplesmente “buquê enfeitado”. Afinal, é isso que estamos prestes a fazer: fazer um lindo buquê de ervas frescas. Gosto de usar barbante de cozinha cru para meus buquês, embora qualquer barbante de açougueiro ou barbante de cozinha funcione. Só precisa ser forte o suficiente para manter as ervas no lugar durante o cozimento. Se estiver adicionando pimenta ou outros pequenos temperos inteiros à receita, embrulho o buquê e os temperos em uma camada dupla de gaze e amarro as pontas. Pano de musselina também funciona.

Você pode usar uma variedade de ervas para fazer seu bouquet garni. A escolha das ervas vai depender do tipo de receita que você está fazendo. Por exemplo, gosto de salsa, louro e tomilho para receitas francesas como sopa de cebola. Os saborosos ensopados de carne também se beneficiam de um buquê semelhante. As receitas indianas podem se beneficiar de um garni feito de capim-limão, gengibre, coentro e, se desejar, colocado em uma gaze com um pouco de anis estrelado ou pimenta preta. Um buquê para pratos chineses pode incluir pau de canela, gengibre, folha de louro e cebolinha (cebolinha).

Faço um buquê de sálvia, tomilho, salsa e folhas de louro quando faço canja de galinha. Adicionar alecrim ou estragão a essa combinação é excelente para pratos de frango. Folhas de louro, salsa, endro, casca de limão e tomilho são ótimos para pratos de peixe. Em vez de usar ervas secas no molho marinara, você pode usar um bouquet garni de orégano, tomilho e manjericão.

Como usar um bouquet garni

Agora que você já sabe como fazer um bouquet garni, não deixe sua imaginação parar por aí. Você pode usar bouquet garni em muitos pratos, incluindo ensopados, sopas e caldos de ossos. Adicione um buquê de ervas frescas para infundir lentilhas, quinoa, milho, feijão, arroz e outros grãos e leguminosas com sabores sutis ou intensos. Adicione-o ao líquido para escaldar peixes, mariscos, carnes e frango.

Não sei sobre você, mas parece que sempre tenho ervas em excesso depois de comprá-las para receitas específicas. Em vez de deixá-los estragar e jogá-los fora, você pode planejar com antecedência amarrando-os em buquês para uso futuro e pendurando-os para secar. Depois de secos, você pode guardá-los em sacos com zíper e utilizá-los em receitas futuras. Outra opção é embrulhar as ervas amarradas em filme plástico e congelá-las em sacos com zíper para quando precisar.

Como faço para armazenar as sobras?

Depois de aprender como fazer um bouquet garni e usá-lo, você pode estar se perguntando o que fazer com ele depois de retirá-lo da receita. Não é aconselhável reutilizar um bouquet garni porque as ervas perderão o sabor. Feito isso, retire o pacote da receita e descarte-o no lixo. Se você usou gaze para o buquê, pode enxaguar o saquinho, deixar secar e reaproveitar em receitas futuras. Ferver o saquinho em água e uma colher de chá de bicarbonato de sódio ajudará a remover sabores fortes.

Sugestões de serviço

O truque para aprender a fazer um bouquet garni também é saber quando ele é útil, principalmente se a receita não o incluir. Descobri que a maioria das receitas que fiz que pedem ervas secas podem se beneficiar com o uso de um buquê de ervas frescas. Por exemplo, um buquê com orégano, alecrim, manjericão, manjerona e tomilho pode substituir o tempero italiano em Sopa Instantânea de Repolho ou Sopa italiana de casamento de cozimento lento (adicione salsa e orégano extra a este buquê e omita as versões secas da receita).

Você encontrará um bouquet garni usado em receitas como Osso bucco de porco. Substitua o orégano seco, o tomilho e a salsa por ervas frescas e uma folha de louro para esta deliciosa Ensopado de Marisco. Faça um buquê de folhas de louro e tomilho fresco para isso Ensopado de Cordeiro Instantâneo. Divirta-se explorando novas receitas com buquês de ervas frescas.