Aproveite este francês aveludado clássico Molho aveludado com frango, peixe ou legumes.
E se houvesse “um molho para governar todos eles”? Estou falando de um molho inicial que se transforma em uma variedade de outros molhos ou pode ser usado por si só como um sabor de sabor. Isso é molho de velouté em poucas palavras, e pode explodir sua mente amante da comida.
Em francês, aveludado significa “aveludado”. É um dos cinco molhos -mãe na culinária francesa, que, com um pouco de ajustes, pode ser adaptada para se adequar a qualquer perfil de sabor desejado. Por si só, o Velouté tradicional tem um gosto amanteigado com uma pitada aguda de pimenta branca. Despeje -o sobre frango, peixe ou quase qualquer vegetal, e você terá um banquete rico e satisfatório para seus convidados.
Eu gosto de manter o molho Velouté à mão para jantares de férias, especialmente porque complementa todos os tipos de clássicos, como peru e purê de batatas. Mas não se deixe enganar! Velouté não precisa ser salvo para ocasiões especiais. Se você deseja uma refeição quente e reconfortante, esse molho também atua como uma adição enriquecedora a caldos de sopa. Como o Velouté é dinâmico e simples, funciona com uma ampla gama de receitas.
Por que misturar manteiga e farinha?
Na primeira etapa desta receita, eu tenho você misture a manteiga e a farinha até que ela se torne um roux de ouro e borbulhante. Um roux é uma mistura de farinha e gordura que cria uma base espessa e cremosa para vários molhos. É basicamente a sua base padrão para molhos franceses. A farinha engrossa o líquido quando a gordura se mistura com ele, então se torna agradável e sedosa. No entanto, para esta receita em particular, misturar -a com caldo de galinha produz um molho leve e amanteigado que é mais fino que outros, como Béchamel. O Velouté deve permanecer mais delicado, por isso é amanteigado do que cremoso. Seu molho “mais leve” o torna ideal para frango, peixe ou vegetais.
Como faço para armazenar sobras?
Quando o molho de velouté esfriar para a temperatura ambiente, transfira-o para uma jarra hermética e leve à geladeira por 3-5 dias. Em seguida, use -o em outra receita como achar melhor, seja adicionando -a a um prato principal ou usando -o para fazer outro molho.
Servindo sugestões
Existem muitos tipos de carne que o molho Velouté pode fazer ainda mais de dar água na boca. Despeje Frango Cordão Bleu– O molho complementará o presunto e o queijo suíço. É até delicioso neste simples COD com pan-saredou agitado em uma limão Sopa de peixe grego. Caso contrário, use -o para iluminar os lados como Sous vide cenourasAssim, Aspargos assados e cogumelosou Fogão de arroz arroz marrom.
Preparação: 5 minutos
Cozinhar: 10 minutos
Total: 15 minutos
Ingredientes
- 3 colheres de sopa manteiga sem sal
- 3 colheres de sopa farinha para todos os fins
- 2 xícaras caldo de galinha
- Sal kosher a gosto
- 1 pitada pimenta branca
- 1 colher de chá manteiga sem sal Opcional, para acabamento
Instruções
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Em uma panela média em fogo médio-baixo, derreta 3 colheres de sopa de manteiga sem sal. Misture a farinha para todos os fins e bata continuamente por cerca de 2 minutos até que a mistura fique borbulhante e gire uma cor leve e loira. Evite dourar a mistura.
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Despeje lentamente o caldo de galinha enquanto mexe continuamente para evitar caroços. Adicione sal e pimenta branca. Aumente o fogo levemente e leve a mistura para ferver, mexendo constantemente por cerca de 2-5 minutos até que o molho fique liso e levemente espessado.
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Opcionalmente, pontilhe o molho com 1 colher de chá de manteiga sem sal por cima para impedir que uma pele se formasse. Retire do fogo e sirva imediatamente ou use como base para outros pratos.
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Prove e ajuste os temperos, se necessário, antes de servir.
Informações sobre nutrição:
Calorias: 93KCAL (5%) Carboidratos: 6g (2%) Proteína: 2g (4%) Gordo: 7g (11%) Gordura saturada: 4g (25%) Sódio: 122mg (5%) Fibra: 0.1g Açúcar: 1g (1%)
Isenção de isenção de nutrição
Receitas escritas e produzidas no Faith Faith Faitness são apenas para fins informativos.
